Comment cuisiner de la citronnelle séchée?
Vous pouvez laisser mariner quelques brins directement dans vos marinades, curry, soupes et sauces pour laisser les arômes de la citronnelle se diffuser dans votre préparation. Cette plante se marie très bien avec les viandes telles que le poulet, le poisson, le bœuf ou encore le porc.
Comment utiliser la citronnelle sèche?
Cette citronnelle déshydratée en copeaux est idéale pour les courts bouillons, soupes, sauces thaïe, cocktails et préparations mijotées. Faites-les infuser et ôtez facilement vos copeaux de citronnelle, sans laisser de petits morceaux dans vos préparations !
Comment utiliser la citronnelle fraîche en cuisine?
La citronnelle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l’utiliser sous forme de thé rafraîchissant.
Comment je fais la tisane de citronnelle?
Pour ma part, je fais la tisane de citronnelle en laissant infuser des feuilles de citronnelle (sèches ou fraîches) dans de l’eau bouillante. Je ne la sucre pas. Je garde les bâtons de citronnelle pour mes currys (lorsque je n’ai plus, je vais en acheter dans les épiceries asiatiques, chez Tang à Paris).
Est-ce que la citronnelle est utilisée pour parfumer des soupes asiatiques?
La citronnelle est vendue fraîche, au rayon légumes, dans les épiceries asiatiques, elle existe aussi sous forme de poudre et coupée, puis séchée. C’est un excellement répulsif contre les moustiques (en huile essentielle). Je m’en sers essentiellement pour parfumer des soupes asiatiques.
Comment utiliser la citronnelle à l’île Maurice?
J’adore sa saveur citronnée, l’essayer, c’est vraiment l’adopter. Voici la recette l’infusion, donnée par Igor Bocchia, l’un des chefs du Long Beach Hôtel à l’île Maurice. Enlevez la première couche de peau de la citronnelle puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Écrasez légèrement avec la lame d’un couteau.
Comment faire avec le gingembre et la citronnelle?
Mettez la citronnelle (coupez-la en morceaux si cela ne tient pas) et le gingembre dans une théière et arrosez avec l’eau bouillante. Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement. Filtrez et ajoutez le miel. C’est prêt à servir. Pour faire plus joli vous pouvez servir avec des bâtons de citronnelle liés avec du raphia comme ici :