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Comment conserver du chocolat fondu?
L’idéal est donc de conserver votre chocolat dans un endroit frais (entre 10 et 18 °C), bien à l’abri de la lumière mais aussi de l’humidité. La cave est souvent la meilleure option, qui offre généralement une température stable tout au long de l’année.
Quelle température pour fondre chocolat?
Tempérage du chocolat : la courbe de température Par exemple, le chocolat noir doit être fondu entre 50°C et 55°C, tandis que les chocolats au lait ainsi que les chocolats blancs doivent fondre aux alentours des 40-45°C.
Comment réaliser vos pépites de chocolat?
Pour ce faire, avant de débuter votre recette, mettez vos pépites de chocolat dans un bol et mélangez-les avec une partie de la farine prévue. Tamisez le tout et laissez vos pépites de chocolat farinées dans le bol en attendant qu’elles fassent leur entrée en scène.
Comment placer les pépites de chocolat au congélateur?
Une fois votre pâte prête, placez-la dans son moule puis quelques minutes au frais (voire au congélateur). En se solidifiant, elle gardera bien en place les pépites de chocolat à l’intérieur. D’ailleurs les pépites elles-même pourront aussi être placées au congélateur avant la réalisation de la recette.
Quelle est la bonne tenue des pépites de chocolat?
Pour garantir la bonne tenue des pépites de chocolat dans votre pâte, il faut que cette dernière soit assez épaisse. Si elle est trop liquide, les pépites seront alors trop lourdes et tomberont inévitablement au fond du moule.
Comment brûler le chocolat au micro-onde?
Le chocolat n’appécie guère une chaleur directe. Vous pouvez très facilement le brûler et en altérer le goût et la consistance. >> Si la cuisson au bain marie vous horripile (!), passez au micro-onde ! Cassez la tablette en petits morceaux dans un récipient de verre adapté au micro-onde.