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Est-ce que la meringue se garde au frigo?
Les meringues françaises ou italiennes (donc cuites), sont très fragiles et sensibles à l’humidité, il est donc fortement déconseillé de conserver ces meringues au frigo car elles risqueraient de se charger en humidité. La boîte devra être bien fermée pour ne pas absorber les odeurs du réfrigérateur.
Comment conserver la pâte à meringue?
Toutefois, vous devez les mettre dans un récipient hermétique pour ne pas laisser entrer l’air. Par contre, pour une utilisation après plusieurs semaines, vous devez congeler vos meringues, pour qu’elles puissent garder leur texture et leur goût.
Quand doit-on cuire les meringues?
>> Si vous les cuisez à 60 °C, comptez environ 3 h 30 de cuisson. >> Si vous avez opté pour une température de 90 °C, laissez-les 2 heures dans le four. Vous pouvez savoir quand les meringues sont cuites : le contour sera sec et les meringues se décolleront toutes seules sans problème du papier cuisson.
Combien de sucre contient la meringue croquante?
La meringue croquante contient deux fois plus de sucre que la meringue souple. Dans les deux cas, le secret pour les réussir consiste à attendre que les blancs d’œufs soient bien montés et forment des pics mous avant de commencer à ajouter du sucre. En effet, si on ajoute le sucre trop tôt,…
Pourquoi conserver ces meringues au frigo?
Les meringues françaises ou italiennes (donc cuites), sont très fragiles et sensibles à l’humidité, il est donc fortement déconseillé de conserver ces meringues au frigo car elles risqueraient de se charger en humidité. Elles perdraient alors leur texture croquante.
Comment se cuisent les meringues françaises et suisses?
Ce n’est pas vraiment une cuisson à proprement parler, mais plutôt un « séchage » de la meringue qui lui donne sa forme finale. Les meringues françaises et suisses se cuisent donc à une température de 60 °C. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, vous pouvez également les cuire à 90 °C.