Comment sont fait les olives vertes?

Comment sont fait les olives vertes?

L’olive verte et l’olive noire sont en fait le même fruit. Mais elles ont un niveau de maturité différent. Pour leur donner la couleur, mais aussi les rendre mangeables, les olives vertes sont traitées chimiquement. On les passe d’abord dans un bain de soude, puis dans la saumure (qui est riche en sel).

Comment enlever Lamertume des olives vertes?

Si vous trouvez que vos olives vertes sont encore trop amères, vous pouvez pratiquer à nouveau un trempage dans de l’eau et de la soude. Cela activera le processus de désamérisation plus rapidement. On utilise alors de la lessive de soude à manipuler avec attention.

Quel est l’olivier à olives vertes?

Il n’y a pas d’olivier à olives vertes et d’olivier à olives noires. En général, quand elles sont bien vertes, donc immatures, on va cueillir les olives. On les met dans la saumure (de l’eau et du sel) : ça fixe la couleur verte et ça les conserve. On peut les servir à l’apéro.

Quelle est la couleur d’une olive verte?

Au départ, une olive est verte. Il n’y a pas d’olivier à olives vertes et d’olivier à olives noires. En général, quand elles sont bien vertes, donc immatures, on va cueillir les olives. On les met dans la saumure (de l’eau et du sel) : ça fixe la couleur verte et ça les conserve.

Est-ce que les olives vertes et noires sont issues de deux arbres différents?

Étant née assez loin du lieu de culture des oliviers, j’ai longtemps (très longtemps) cru que les olives vertes et noires étaient issues de deux arbres différents. En fait, il n’en est rien et la différence de couleur s’explique uniquement par le degré de mûrissement du fruit au moment de la récolte :

Comment transformer des olives vertes en olives noires?

Ce qui n’est absolument pas normal. Pour aller plus vite et transformer des olives vertes en olives noires qui ressemblent à du plastique (et qui en ont le goût), on enlève le noyau pour que le produit agisse profondément dans l’olive. On les plonge dans la saumure en excès de sel : ça accélère la déshydratation et ça masque le goût de la soude.