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Comment épaissir la sauce de maïs?
Ajoutez la fécule de maïs diluée à la sauce en mélangeant énergiquement à l’aide d’un fouet. Puis faites frémir la sauce afin d’activer les molécules d’amidon permettant d’ épaissir la sauce. Si le résultat obtenu se montre insuffisant, répétez l’opération en ajoutant un peu plus de fécule.
Que signifie le mot sauce?
Rem. ,,En termes de cuisine, le mot sauce se sous-entend quelquefois: une maître d’hôtel, une béchamel pour une sauce à la maître d’hôtel, à la béchamel« ( Littré ). − En sauce. [Opposé à nature] Accommodé avec une sauce.
Comment épaissir vos sauces à base de crème anglaise?
Dans le même principe que la chapelure, le lait en poudre sera parfait pour épaissir vos sauces à base de crème. Ajoutez-en petit à petit et toujours en remuant votre sauce préalablement mise sur feu moyen. Ce principe est utilisé dans la réalisation de crème anglaise par exemple.
Comment préparer une sauce dans les règles de l’art?
Pour préparer (et réussir) une sauce dans les règles de l’art, il faut forcément : Une casserole assez haute et à fond épais.
Comment diluer la fécule de maïs à la sauce?
La fécule de maïs comporte des molécules d’amidon permettant d’ épaissir la sauce. Afin d’éviter la formation de grumeaux, il est indispensable de diluer la fécule de maïs avant de l’ajouter à la sauce : comptez environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour un bol de sauce à épaissir.
Comment remédier à la sauce trop liquide?
Si votre sauce est trop liquide, c’est qu’elle contient trop d’eau. Pour remédier à cela, la première technique consiste à la faire réduire (diminuer de volume) en la portant à ébullition de façon à faire en sorte que l’eau qu’elle contient s’évapore en partie.
Comment épaissir une sauce à base de lait en poudre?
Nos astuces pour épaissir une sauce : utiliser du lait en poudre. Ce truc est parfait pour les sauces à base de crème un peu trop liquide. Et là encore, c’est simplissime puisqu’il suffit d’ajouter 1 ou 2 cuillérées à soupe de lait en poudre dans une sauce pour la voir s’épaissir, et de recommencer si le résultat n’est pas satisfaisant.