Quelles sont les techniques de conservation des produits vivriers?
Le stockage traditionnel en épis assurait une bonne conservation, même en l’absence de produits de préservation naturels ou chimiques. Mais l’évolution actuelle, qui consiste à stocker en grain plutôt qu’en épis, entraîne des pertes plus importantes.
Comment conserver les produits vivrières?
Les oignons, les arachides, les haricots et les graines de courge sont séchés habituellement au soleil. Ensuite, les arachides et les haricots se gardent dans les greniers où la fumée de bois aide à leur conservation. Les légumes (Ndolé, feuilles de haricots doliques, feuilles de courge, etc…)
Quelle est la conservation des aliments?
La conservation des aliments sert à préserver leur comestibilité ainsi que leurs qualités organoleptiques (goût, odeur, saveur) et nutritives. En effet, elle empêche le développement de bactéries ; de champignons ; ainsi que de micro-organismes qui pourraient entraîner éventuellement une intoxication alimentaire.
Comment prolonger la durée de conservation des aliments?
Cette technique consiste à abaisser la température pour prolonger la durée de conservation des aliments. À l’état réfrigéré, les cellules des tissus animaux et végétaux restent en vie pendant un temps plus ou moins long, et les métabolismes cellulaires sont seulement ralentis.
Comment multiplier la conservation de l’aliment?
Grâce à cela on multiplie la conservation de l’aliment par 5 environ. Idéalement, on la couple avec la déshydratation ou la congélation par exemple pour avoir encore une meilleure conservation en préservant au maximum les bienfaits de l’aliments et son goût.
Quelle est la durée de conservation?
La durée de conservation dépend ici de la nature des aliments à conserver. La congélation est une technique qui consiste à abaisser la température d’une denrée alimentaire. Suffisamment pour permettre à l’eau présente dans le produit de passer de l’état liquide à l’état solide.