Comment utiliser la graine de soja?
Elles sont utilisées pour produire de l’huile ou bien des aliments fermentés ou non, tels que le « lait soja », le tofu, le soyu (sauce soja), le tempeh … Par ailleurs, la graine de soja contient des composants toxiques pour l’homme, et ne doit donc jamais être consommée crue.
Comment consommer le soja dans le monde?
Le soja fait partie de la famille des légumineuses (légumes secs) et peut se consommer sous forme de tofu ou de tempeh, c’est-à-dire fermenté, mais aussi en jus (tonyu) ou encore en yaourt. L’huile de soja est également très utilisée dans le monde, elle est la d’ailleurs deuxième huile alimentaire la plus consommée après l’huile de palme.
Pourquoi la graine de soja est riche en fibres?
Très riche en fibres, le soja peut servir de base à une alimentation végétarienne et végétalienne. La graine de soja détient le record des bienfaits parmi l’ensemble des légumineuses. Elle possède ainsi des propriétés intéressantes afin de : À noter : la graine de soja est richement pourvue en isoflavones.
Quelle est la consommation mondiale de graines de soja?
La consommation humaine de graines de soja ne représente plus que 6 \% de la production mondiale de soja. Le reste est trituré et transformé en huile de soja et en tourteaux de soja, pour nourrir les animaux d’élevage. Le tableau ci-dessous reproduit la composition nutritive des graines de soja entières crues, fournie par la base Ciqual de l’ anses.
Comment le soja perturbe les systèmes digestifs?
Le soja a le potentiel de perturber les systèmes digestifs, immunitaires et neuroendocriniens du corps humain et joue un rôle dans la hausse des taux d’infertilité, d’hypothyroïdie et certains types de cancers dont les cancers de la thyroïde et du pancréas. Le soja est également très allergène.
Comment réduire la teneur en phytates des graines de soja?
Seule une longue période de fermentation réduira de façon significative la teneur en phytates des graines de soja. Lorsque les produits du soja sont précipités comme avec le tofu et consommés avec de la viande, les effets de blocage des minéraux des phytates sont réduits.
Est-ce que le soja supprime la fonction thyroïdienne?
Bien que le soja soit connu pour supprimer la fonction thyroïdienne depuis plus de 60 ans, et que les scientifiques ont identifié le composant goitrigène de soja comme les soi-disant « isoflavones bénéfiques », les industries insistent sur le fait que le soja n’abaisse la fonction thyroïdienne qu’en l’absence d’iode.