Pourquoi mettre du sucre dans la confiture?

Pourquoi mettre du sucre dans la confiture?

Le sucre présent dans la confiture permet également d’améliorer la conservation de cette dernière. En effet, la présence du sucre permet d’absorber l’eau naturellement présente dans les fruits et empêche ainsi la prolifération des microbes qui se développent dans l’eau.

Quel est le meilleur sucre pour confiture?

Le sucre blanc cristallisé est le plus souvent utilisé. Ses grains sont deux fois plus gros que ceux du sucre en poudre classique (ou sucre semoule), tout aussi recommandé.

Combien de sucre pour une confiture de fruits?

Si l’on souhaite réaliser une confiture moins sucrée et plus fruitée, on se contentera d’une proportion de 650 g ou 700 g de sucre pour un kilo de fruits. Du sucre oui, mais quel sucre? Le sucre blanc est le plus souvent utilisé et «fonctionne très bien pour faire de la confiture», selon l’artisan.

Quelle est la différence entre la confiture et le sucre de canne?

Au bout du compte : la confiture faite avec le sucre « semoule » reste très liquide malgré un temps de cuisson allongé pour éliminer la vapeur d’eau tandis que celle avec le sucre de canne est très consistante et très « goûteuse » . La différence de prix se justifie pleinement !

Combien de sucre est-il possible de préparer comme les compotes?

Actuellement, on considère qu’avec 600 à 700 g de sucre il n’y a pas de développement de micro-organismes. Il est possible aussi de les préparer comme les compotes, avec environ 300 g de sucre. Dans ce cas, il faut stériliser les pots ou les mettre au frais et les consommer rapidement.

Quelle est l’appellation légale de confiture?

L’appellation légale « préparation de fruit » permet de descendre en dessous du seuil des 55\% de sucres demandés par la législation confitures. La « confiture allégée » se doit d’afficher 30\% de sucres en moins après cuisson qu’une confiture traditionnelle.