Table des matières
Pourquoi utiliser les olives vertes?
C’est pourquoi certains ont décidé de les utiliser à la place des olives noires. Pour leur donner la couleur, mais aussi les rendre mangeables, les olives vertes sont traitées chimiquement. On les passe d’abord dans un bain de soude, puis dans la saumure (qui est riche en sel).
Est-ce que les olives vertes et noires sont issues de deux arbres différents?
Étant née assez loin du lieu de culture des oliviers, j’ai longtemps (très longtemps) cru que les olives vertes et noires étaient issues de deux arbres différents. En fait, il n’en est rien et la différence de couleur s’explique uniquement par le degré de mûrissement du fruit au moment de la récolte :
Quel est le conservateur des olives noires?
Un agent conservateur, le sorbate de potassium (E202), peut également être ajouté dans les boîtes ou les sachets vendus. Soyez vigilants et lisez bien les étiquettes si vous souhaitez acheter des olives noires sans produits chimiques. Mais, ne désespérez pas, il existe de vraies olives noires.
Est-ce que les olives noires ont une AOP?
Les olives noires dont on est sûre de la qualité ont une AOP (appellation d’origine protégée). C’est le cas des olive françaises de Nyons, de Nice, de la vallée des Baux de Provence. Il en est de même pour les olives bénéficiant du label bio car les additifs sont interdits.
Comment organiser la cueillette des olives?
Il convient de choisir une belle journée pour organiser la cueillette des olives en écartant les périodes pluvieuses qui risquent de nuire à la bonne conservation ultérieure des olives. Pour récolter les olives, il est possible de le faire à la main s’il y a peu d’arbustes à s’occuper ou avec une sorte de râteau à main.
Comment fabriquer des olives noires?
Les olives noires cachent parfois des secrets de fabrication. Voilà comment : on les passe d’abord dans un bain de soude, puis dans la saumure. L’objectif : les raffermir et retirer l’ amertume. Puis, pour les colorer en noir, on les plonge dans un mélange contenant du gluconate ferreux, issu du fer.
Comment conserver les olives fraiches?
Les olives ne se consomment pas fraiches, elles sont beaucoup trop amères, aussi les procédés de conservation sont de deux sortes : la saumure ou l’huile.