Comment se fait une emulsion?

Comment se fait une émulsion?

Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le beurre en parcelles. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mixer au mixeur plongeant pour émulsionner et rectifier l’assaisonnement. Débarrasser et réserver.

Comment savoir le sens de l’émulsion?

Une émulsion est dite directe (notée H/E pour Huile dans Eau) lorsque la phase dispersante est hydrophile et que la phase dispersée est lipophile. Au contraire, une émulsion inverse (notée E/H pour Eau dans Huile) se caractérise par une phase dispersante lipophile et une phase dispersée hydrophile.

Quel est l’aspect d’une émulsion?

Une émulsion peut être fluide, crémeuse ou même gélifiée, donnant toute une gamme de textures qui expliquent l’intérêt que portent à ces systèmes des domaines industriels tels que la cosmétique, la pharmacologie et l’agroalimentaire. L’aspect des émulsions dépend de la dimension des particules dispersées :

Comment s’agit-il d’une émulsion directe?

Il s’agit d’une émulsion « directe ». Une émulsion eau dans huile (E/H ou W/O pour water in oil) est composée d’une phase aqueuse dispersée dans une phase huileuse. Une émulsion E/H est plus grasse au toucher, car le toucher correspond majoritairement à la nature de la phase externe.

Quelle est la durée de vie des émulsions?

Les émulsions sont instables du point de vue thermodynamique, cependant elles peuvent être stables du point de vue cinétique sur une importante période, ce qui détermine leur durée de vie. Cette durée doit être mesurée, afin d’assurer la bonne qualité du produit pour le client final.

Quelle est la phase d’émulsion?

Le mélange est constitué de particules ou gouttelettes lipophiles (L) ou huileuses (H) dispersées dans une phase aqueuse (E) ou phase hydrophile (H). On parle encore d’émulsion directe.