Comment faire pour que le chocolat brille?

Comment faire pour que le chocolat brille?

Laissez fondre le chocolat en remuant de temps en temps. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson : elle doit être à 55 ° pour le chocolat noir, à 50 ° pour le chocolat au lait et à 45 ° pour le chocolat blanc. Pour donner du brillant ajoutez un peu d’huile au chocolat fondu.

Comment faire une coque en chocolat sans thermomètre?

Comment faire une coque en chocolat sans thermometre? Il suffit pour cela de faire fondre au bain-marie les 2/3 de la quantité totale du chocolat. Une fois que le chocolat est fondu, on ôte la casserole du feu, et on ajoute le tiers du chocolat qui reste.

Comment fondre le bain-marie avec le chocolat?

Mettez le chocolat dans la petite casserole ou dans la partie supérieure du bain-marie. Si vous faites fondre des barres de chocolat, cassez-les en petits morceaux avant de les mettre à fondre. Elles fondront ainsi plus rapidement et de manière plus homogène. Ne remplissez pas trop le bain-marie avec le chocolat.

Quelle est la méthode pour faire fondre le chocolat?

Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour faire fondre le chocolat, sachez que la vapeur et la condensation peuvent aussi faire se figer le chocolat. Faites toujours fondre le chocolat sur feu doux. Faire chauffer trop fort le chocolat peut aussi le faire se figer. Il devient sec et grumeleux.

Comment tempérer le chocolat au bain-marie?

Pour tempérer le chocolat au bain-marie, on fait fondre la couverture dans un cul de poule sur un bain d’eau chaude mais non bouillante jusqu’à atteindre la température de fonte. On plonge ensuite le cul de poule dans un bain d’eau froide et on le remue jusqu’à atteindre le point de cristallisation.

Quelle est la température d’un chocolat fondu?

L’usage d’une thermo sonde est fortement recommandé. Transvasez les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29° pour du chocolat noir et 26/27 ° pour le lait et le. blanc.