Comment fumer la truite dans un fumoir?
Rincez à l’eau claire dans une bassine, séchez et placez au fumoir en accrochant vos truites par la tête avec les crochets. Montez votre fumoir aux alentours de 50°C et laissez-y vos truites 3 bonnes heures. L’idéal c’est de fumer à chaud.
Comment fumer à froid de la truite?
Epongez et séchez bien avec du papier absorbant. Accrochez la truite avec 2 crochets et suspendez-la en haut du fumoir. Fumez à froid pendant 3 heures 30. Pour plus de détails sur le fumage voir la méthode générique de fumage à froid.
Comment saler un filet de truite?
Posez le poisson côté peau sur un lit de sel puis recouvrez-le d’une autre couche de sel (non raffiné de préférence, type sel de Guérande). On compte en moyenne 1 heure de salage par centimètre d’épaisseur de filet, pour une truite par exemple.
Comment tenir compte de la température de la truite?
TRUITE : SORTEZ LE THERMOMETRE ! C’est lorsque l’eau atteint 12 à 15°C que la truite est au maximum de son activité, et donc que la pêche est la meilleure. Passé le seuil de 18°C en revanche, l’activité se réduit nettement car l’eau devient trop chaude. On voit donc que tenir compte de la température est essentiel pour réussir.
Quand est-ce que les truites sont inactives?
Lorsque la température de l’eau est inférieure à 4°C, les truites sont en activité ralentie. Cela ne veut pas dire qu’elles soient totalement inactives, mais leurs périodes d’activité sont à la fois brèves et espacées. À partir de 7-8°C, l’activité commence à augmenter.
Comment utiliser un réservoir d’eau à l’intérieur de votre truite?
Assurez-vous d’avoir un réservoir d’eau à l’intérieur. Utilisez des essences douces, soit l’érable, l’hickory ou le pommier. Pour ma part, je blend ces 3 essences ensemble. Fumer pendant 5 a 6 heures… la grosseur de vos truites dicterons le temps ou la temperature pour un produit fini parfait….
Comment pêcher la truite?
Il faut donc toujours chercher à pêcher dans des eaux dont la température est la plus favorable à la truite. Ce qui peut se faire en ciblant les endroits où l’on pense qu’elle le sera, mais aussi les moments pendant lesquels on pense qu’elle l’atteindra.