Quel charcuterie sans nitrite?

Quel charcuterie sans nitrite?

– Biocoop propose du jambon blanc « sans sel nitrite », sous sa marque propre Ensemble, labellisé bio. – Dans la grande distribution, depuis l’année dernière, on trouve « Le Bon Paris » d’Herta et « Le Supérieur » de Fleury Michon, tous deux sans nitrites (voir un article de Que Choisir sur le sujet).

Où trouver de la viande sans nitrite?

Ainsi, si vous désirez acheter du jambon sans nitrite de sodium, et sans nitrate d’origine végétal, vous pouvez vous diriger vers : la gamme de jambon de couleur pâle de Fleury Michon, ne contenant aucun produit nitré ou vers le jambon gris de la marque Brocéliande.

Pourquoi manger sans nitrite?

Il semble qu’une fois rendus dans l’estomac, les nitrites se transforment en composés N. nitrosés et ces derniers seraient de puissants carcinogènes. Voilà pourquoi le Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer recommande d’éviter totalement les charcuteries.

Quelle marque de saucisson sans nitrite et nitrate?

Côté conventionnel, Madrange, Fleury Michon, Herta, Monique Ranou et bientôt Aoste ; côté bio, Ensemble pour Biocoop et Rostain proposent du «sans sel nitrité» ou du «sans nitrite».

Quel saucisson sans nitrite?

C’est le cas de la Maison Couavoux, et de pleins d’autres artisans passionnés. Quel est le saucisson idéal? C’est un saucisson sec sans nitrite ni lactose, ni additifs ajoutés. Un saucisson 100\% pur porc fermier, en boyaux naturel et non en plastique de couleur marron avec le vrai goût du saucisson.

Comment entrent-ils dans la composition des charcuteries?

Ils entrent dans la composition des charcuteries depuis plusieurs décennies, au point que les consommateurs s’y sont habitués et sont devenus réfractaires aux jambons de toute autre couleur. Le nitrite le plus fréquemment utilisé est le nitrite de sodium, il figure dans la liste des ingrédients comme « E250 ».

Est-ce que les produits charcutiers contiennent des sels nitrités?

Néanmoins, la grande majorité des produits charcutiers contiennent encore des sels nitrités, même si les doses sont moins importantes. L’un des arguments avancés par les professionnels de la charcuterie en faveur de la préservation du nitrite de sodium dans les plats réside dans la protection que confère cet additif contre le botulisme.

Pourquoi les nitrites sont dangereuses pour l’homme?

Les nitrites présentent un danger dans la mesure où ils peuvent entraîner la formation de composés cancérogènes : les nitrosamines. C’est pour cela que les nitrites ont été classées cancérogènes probables pour l’homme (catégorie 2A) par le Centre international de la Recherche contre le Cancer (CIRC).

Quelle est la maitrise de la charcuterie?

Epaule, échine de porc ou de boeuf donnent des charcuteries qui s’utilisent comme le jambon et qui permettent de varier les plaisirs. C’est la maitrise du salage au sel de mer qui permet de réaliser ces charcuteries crus dans les règles de l’art.