Quels sont les fromages a pates molles?

Quels sont les fromages à pâtes molles?

Les fromages à pâte molle se déclinent en deux catégories reconnaissables à l’aspect de leur croûte :

• Les fromages à croûte fleurie (recouverts d’un fin duvet blanc) comme le Camembert, le Brie, le Coulommiers…,
• Les fromages à croûte lavée (par une saumure légère) comme le Munster, le Pont-l’Evêque ou l’Époisses.

Quel est le fromage le plus crémeux?

Ainsi, le brillat-savarin, sans doute le plus célèbre des fromages triple-crème, comporte environ 35 \% de matière grasse sur le produit fini (à peu près équivalent au comté), correspondant aux 75 \% dans l’extrait sec.

Quels sont les fromages crémeux?

Fromages au lait de vache

• Fourme d’Ambert. D’après Marc Janin, ce produit régional possède un goût souple et fondant doté d’un puissant arôme de champignon.
• Fourme de Montbrison.
• Langres.
• Époisses.
• Tome des Bauges.
• Saint-Nectaire.
• Fourme de Salers.
• Brie de Melun.

Quels sont les fromages les plus appréciés?

Les plus connus et les plus appréciés sont l’Emmental, le Comté, l’Abondance … Ces fromages ont un caillé cuit, puis pressé pendant de longues heures afin d’en éliminer le petit lait. Ce procédé permet d’obtenir une matière plus « sèche » qui se conserve plus longtemps.

Quels sont les principaux producteurs de fromages?

Les plus grands producteurs de fromages sont la France, les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie. En effet, les États-Unis sont les 1ers producteurs de fromages.

Quelle est la durée d’affinage de ce fromage?

Les plus connaisseurs préfèreront le vieux comté qui développe, avec le temps, des cristaux de sel dans sa pâte. Produit dans le massif du Jura, c’est le premier fromage AOP français en tonnage. Il est affiné minimum 4 mois et parfois plus de 24 mois, offrant ainsi des arômes différents selon sa durée d’affinage.

Comment est obtenue la pâte du fromage?

Plus ou moins épaisse, la pâte du fromage est obtenue en pressant mécaniquement le lait caillé pour en extraire le lactosérum. Ils sont affinés sur une période assez longue dans une atmosphère fraîche.