Quel est le rôle du Streptococcus thermophilus?

Quel est le rôle du Streptococcus thermophilus?

Cette bactérie thermophile (optimum de croissance à 43°), de forme ronde (= coque) est reliée en chaînettes plus ou moins longues. Elle est essentielle à la fabrication du yaourt et des laits fermentés. Son rôle, combiné à celui du lactobacillus bulgaricus, permet de produire l’acide lactique lors de la fermentation.

Quel rôle ont les Streptococcus thermophilus et les Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus, les deux espèces de bactéries responsables de la transformation du lait en yaourt. Ces deux espèces sont celles qui ont permis de découvrir l’existence de bactéries bénéfiques pour l’organisme au début du XXème siècle.

Où se trouve le Streptococcus thermophilus?

yaourt
Streptococcus thermophilus est la souche de la bactérie que l’on trouve communément dans le yaourt.

Quels sont les bactéries lactiques?

Les bactéries lactiques réalisent la fermentation lactique, c’est-à-dire une réaction de transformation du lactose en acide lactique.

Les bactéries lactiques sont des micro-organismes procaryotes microaérophiles, c’est-à-dire qui se développent dans un milieu faiblement oxygéné.

Comment se fait la fabrication du yaourt?

Le yaourt « ferme » : le lait est ensemencé directement dans les pots, qui passent dans une étuve à 42° – 44°C pendant trois à cinq heures. Les ferments s’y multiplient par millions et digèrent une partie du lactose, en produisant de l’acide lactique. Le yaourt « brassé » ne s’effectue pas en pots mais dans des cuves.

Quel est l’intérêt économique du streptocoque thermophile?

L’intérêt économique du streptocoque thermophile est majeur, compte tenu de son utilisation dans la fabrication du yaourt et de nombreux fromages, qu’ils soient artisanaux ou industriels .

Comment se propagent les streptocoques?

Les groupes les plus souvent en cause sont : Le groupe A. Les streptocoques de ce groupe se propagent par inhalation de gouttelettes de sécrétions nasales ou de la gorge (toux, éternuement) ou par contact avec des plaies ou des ulcérations cutanées infectées.

Quel est le traitement d’une streptocoque?

Le type d’infection ainsi que leurs symptômes dépendent du type de streptocoque en cause. Le diagnostic est d’abord clinique. Une mise en culture ou des examens d’imagerie peuvent être utiles pour confirmer le diagnostic. Le traitement est généralement basé sur la prise d’antibiotiques.

Quel est le genre de bactérie thermophile?

S. thermophilusappartient au domaine Bactéries, Phylum Firmicutes, Classe Bacilli, Ordre Lactobacillales, Famille Streptococaceae, Genre Streptococcus, Espèce: Thermophylus.