Quelles sont les étapes de la démarche HACCP?
Rappel des 12 étapes de la méthode HACCP
- Étape 1 : Constituer l’équipe HACCP.
- Étape 2 : Décrire le produit.
- Étape 3 : Décrire l’utilisation du produit.
- Étape 4 : Élaborer le diagramme de fabrication.
- Étape 5 : Confirmer sur place chaque étape du diagramme de fabrication.
- Étape 6 : Analyser les dangers [principe 1]
Comment mettre en place un plan HACCP?
Comment mettre en place l’HACCP?
- Analyser les dangers à tous les stades de la vie du produit et formaliser les mesures préventives.
- Identifier les « points critiques pour la maîtrise des risques » ou «CCP » (Critical Control Point).
- Fixer les limites critiques à respecter pour s’assurer que le CCP est maîtrisé.
Quelle est la mise en œuvre d’un système HACCP?
La mise en œuvre d’un système HACCP exige que les programmes préalables et les plans HACCP soient mis en œuvre. Les programmes préalables sont des programmes qui sont mis en place dans l’établissement pour contrôler les dangers dans l’environnement, empêchant ainsi la contamination du produit.
Quel est le seuil critique de la méthode HACCP?
Un seuil critique (valeur au delà de laquelle la maîtrise du danger identifié n’est plus garantie) est fixé pour chaque CCP. Ces 8 premières étapes constituent la première phase de la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Comment vérifier l’efficacité du HACCP?
Des analyses et tests sont réalisés de manière à vérifier l’efficacité du protocole. De même, on s’assure durant cette étape qu’il est connu, suivi et maîtrisé par tous les acteurs. HACCP Etape 12 : Dossiers et registres.
Comment conserver l’hygiène lors de l’HACCP?
Pour garantir la bonne tenue de l’hygiène lors d’un contrôle, il faudra conserver et classer tous les protocoles mis en place et leurs résultats. Retrouvez les fiches pratiques de Finarome pour vous aider à chaque étape de l’HACCP !