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Comment pousse la fève de cacao?
Ses fleurs poussent toute l’année, à même le tronc. Elles sont tout petites et très jolies. Chacune d’entre elles contient une quarantaine d’ovules, qui, s’ils sont pollenisés par les arbres voisins, constitueront les futures fèves de cacao.
Comment se cultive le cacao?
La culture du cacaoyer requiert :
- un climat chaud et humide ;
- une pluviométrie régulière ;
- un sol profond, fertile et bien drainé ;
- beaucoup d’ombre, de hauts arbres viennent le protéger ;
- 400 et 700 mètres d’altitude.
Où pousse la cacao?
l’Amérique du sud (Colombie, Equateur, Pérou, Venezuela, Brésil), mais aussi l’Afrique (Ghana, Nigeria, Côte d’Ivoire, Cameroun, Congo, Madagascar), l’Inde (Ceylan), l’Indonésie (Java)
Quelle est la température optimale pour le cacao cultivé?
Pour que le cacaoyer cultivé ait : une croissance régulière, une floraison et une fructification abondante, des poussées foliaires normales et bien réparties au cours de l’année, de nombreux facteurs écologiques interviennent, avec des interréactions complexes… La température moyenne optimale est voisine de 25°C (non inférieure à 21°C).
Comment se déroule le séchage des fèves de cacao?
Le séchage des fèves de cacao. Il a pour but de ramener la teneur en humidité des fèves fermentées (60\%) à moins de 8\%, de manière à assurer au cacao de bonnes conditions de conservation. La fermentation se poursuit plus ou moins au cours du séchage. Les conditions de séchage dépendent donc des conditions de fermentation.
Quel voyage à l’intérieur d’une graine de cacao?
Un voyage à l’intérieur d’une graine va permettre de bien comprendre ce qui s’y passe. Un peu de microbiologie, de chimie et de biochimie nous attendent. Les graines de cacao sont constituées d’une enveloppe extérieure (la coque), de deux cotylédons imbriqués l’un dans l’autre et du germe.
Quelle est la couleur du beurre de cacao?
Comme il est solide à température ambiante et ne fond qu’à partir de 34°C, le beurre de cacao se prête merveilleusement bien à composer les crèmes et les baumes à lèvres. Le beurre de cacao est une matière solide, de couleur blanc jaunâtre, extraite de la plante du cacaoyer, Theobroma cacao.