Comment est faite la sauce Nuoc-mâm?
Cette sauce à base de poisson fermenté (anchois) dans une saumure est un des principaux condiments de la cuisine Thaïlandaise et vietnamienne. Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois.
Quelle est la meilleure sauce de poisson à vous procurer près de chez vous?
Découvrez trois sauces de poisson à vous procurer près de chez vous. La sauce vietnamienne Red Boat est salée, sans arrière-goût de poisson, avec une finale sucrée. Elle est facile à trouver dans les supermarchés, tout comme la Thai Kitchen. La sauce thaïlandaise Three Crabs, quant à elle, est moins salée.
Quel est le secret de la sauce de poisson?
La sauce de poisson se démarque par son concentré d’umami, l’une des 5 saveurs détectées par la langue. Pendant quelques mois ou plusieurs années, des anchois recouverts de sel fermentent dans des cuves. Le sel facilite la transformation du poisson et le mélange est pressé afin d’en extraire la saumure. Résultat : un condiment bien singulier!
Est-ce que la sauce vietnamienne est salée?
La sauce vietnamienne Red Boat est salée, sans arrière-goût de poisson, avec une finale sucrée. Elle est facile à trouver dans les supermarchés, tout comme la Thai Kitchen. La sauce thaïlandaise Three Crabs, quant à elle, est moins salée. Offerte dans les épiceries asiatiques, cette dernière est prisée des chefs!
Est-ce que la sauce de poisson provient d’Europe?
Ce condiment nous provient étonnamment d’Europe! Pendant la Rome antique, la sauce de poisson est appelée garum. Des archéologues ont même retrouvé la trace des premières fabriques qui remontent au 4e siècle av. J.-C. Cette sauce primitive est généralement préparée à partir de poissons entiers, de sang ou d’abats.