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Pourquoi les choux-fleurs sont violet?
Des anthocyanes dans le chou-fleur violet Non recouverte, la pomme du chou-fleur prend une légère teinte violette. Les sélectionneurs de la société Deanhfeldt (aujourd’hui Syngenta) comprennent que le chou-fleur, sous l’effet du soleil, accumule des anthocyanes, un pigment naturel.
Comment obtenir les couleurs du chou-fleur?
Les couleurs. Pour autant, le chou-fleur, comme la plupart des plantes, a gardé dans ses gènes la possibilité de créer des colorants : le carotène, qui donne le jaune et l’orange, les anthocyanes, qui donnent le bleu et le mauve, la chlorophylle, qui donne le vert.
Quelle est la couleur du chou-fleur?
Le pigment orange provient du carotène, que l’on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A. Le pigment violet est de la famille des anthocyanes, antioxydants puissants. Et enfin le chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle qui le rend doux !
Quelle saison choux-fleurs?
La famille des choux-fleurs est très étendue. Si la saison va de septembre à mai, il existe en fait des choux-fleurs de printemps, d’été, d’automne et d’hiver.
Quelle variété de chou-fleur?
Le brocoli est une variété de chou-fleur originaire d’Italie; on en sème la graine en juin pour repiquer le plant immédiatement en place en juillet, comme celui des choux-fleurs semés à la même époque.
Quel est le délai pour la récolte de choux-fleurs?
Le délai entre la plantation et la récolte peut aller de 18 à 25 semaines pour les choux-fleurs d’été et de 36 à 40 semaines pour ceux d’hiver. Les choux-fleurs à pomme colorée, orange, verte ou violette, sont issus de mutation naturelle de variétés anciennes.
Quelle est la forme du chou de Bruxelles?
Ils forment de petits choux pommés de 3 à 4 cm de diamètre disposés à l’aisselle des feuilles tout le long d’une tige de presque 1 m de hauteur. Sous sa forme actuelle, le chou de Bruxelles est apparu en Belgique en 1785 puis en France en 1815. Il est donc le plus jeune de la grande lignée des choux.
Quelle est la plus ancienne variété de chou?
En référence à leur feuilles cloquées qui s’étalent et ne forment pas de pomme tel le chou marin. Il s’agit de la plus ancienne des variétés de chou. C’est le cas du chou kale que l’on redécouvre aujourd’hui, un chou chouchou des américains, plutôt consommé aux Pays Bas, en Allemagne et dans l’est de la France.