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Comment réaliser des tortillas à la farine de maïs?
Les tortillas à la farine de maïs, contrairement au tortillas de blé, sont plus délicates à réaliser car la pâte est fragile. Il faut donc faire attention à bien fariner votre plan de travail et votre rouleau pour éviter qu’elle colle et ne se déchire. Autrement, elles sont très bonnes (la gout est différent de la version 100\% blé).
Comment est fabriquée la tortilla?
La tortilla est fabriquée à partir d’une pâte de maïs appelée “masa” dans des “molino y tortilleria”, nos boulangeries occidentales. La pâte de “masa” est une farine de maïs nixtamalisée, c’est à dire que les grains de maïs sont trempés et bouillis dans de l’eau…
Comment faire une tortilla de maïs?
Si la base, une tortilla de maïs, reste la même c’est la cuisson et la présentation qui font toute la différence. Ce sont des tortillas pliées en 2, souples, fourrées de fromage type Manchego ou Oaxaca ressemblant à la mozzarella, puis chauffées. Le fromage fond à la cuisson en scellant les bords de la tortilla.
Comment faire pour cuire vos tortillas?
Déposez vos tortillas sur la poêle et laissez cuire environ 30-45 secondes jusqu’à ce que vous puissiez décoller votre tortilla pour faire cuire l’autre coté environ 30-45 secondes. Conservez vos tortillas dans une boite recouverte d’un linge afin de les garder souples jusqu’au repas
Comment faire des tortillas originales?
Les tortillas originales ne sont faites qu’avec de l’eau, de la farine, un peu de sel et de sucre (le sucre est un secret que nous a dévoilé un chef mexicain, il en faut très peu). Faites un puits. Incorporez l’eau petit à petit et travaillez la pâte pour en faire une boule. Pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
Comment réaliser une tortilla de maïs maison?
Tortilla de maïs maison. Les tortillas à la farine de maïs, contrairement au tortillas de blé, sont plus délicates à réaliser car la pâte est fragile. Il faut donc faire attention à bien fariner votre plan de travail et votre rouleau pour éviter qu’elle colle et ne se déchire.
Comment faire des tortillas mexicaines?
Sachez qu’au Mexique, les vraies tortillas sont faites avec de la farine de maïs. Réunissez les ingrédients. Avec les quantités fournies, vous devriez pouvoir faire 8 tortillas. Il vous faut ce qui suit. 500 grammes de farine. Un sachet de levure chimique (facultatif). Une cuillère à café de sel et un peu de sucre.