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Comment choisir un chou vert?
Qu’il soit lisse (dit chou vert) ou frisé, le chou doit avoir de belles feuilles brillantes intactes, dénuées de tâches ou de meurtrissures. Elles ne doivent être en aucun cas jaunâtres ou brunâtres ! Vérifiez que ses feuilles soient également bien resserrées et craquantes sous vos doigts. Le chou est gorgé d’eau !
Quelle est la saison de la choucroute?
automne
La récolte se déroule à l’automne, et la transformation du chou a lieu dans la foulée. Taillé en fines lanières, le chou est additionné de sel et mis à fermenter dans un tonneau en bois ou en grès. Quelques semaines plus tard, il est devenu translucide, d’un beau blanc nacré, craquant et finement acidulé.
Comment préparer la choucroute crue bio?
Ajouter la choucroute crue, le sel, le poivre, le laurier et les baies de genièvre. Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur. Ajouter le lard demi-sel et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.
Comment savoir si le chou vert est encore bon?
Si les feuilles sont flétries, desséchées, brunâtres ou jaunâtres, n’achetez pas. En fait, les feuilles doivent crisser entre les doigts. Un chou frais doit être assez lourd (il est gorgé d’eau). Cela atteste de sa qualité et de sa fraîcheur.
Où conserver un chou vert?
Pour profiter de vos choux le plus longtemps possible, placez-les en entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Conservez-les ainsi jusqu’au moment de les cuisiner pour qu’ils restent bien au frais. Ainsi, vous devriez pouvoir les conserver pendant deux bonnes semaines.
Comment préparer le chou à choucroute?
Les conseils de supertoinette. Le chou à choucroute (Quintal d’Alsace) est grand et plat; il pèse entre 4 et 6 kilos. C’est très important de préparer la choucroute avec les choux de cette variété, car ils sont plus juteux et de ce fait il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la préparation.
Quel est le poids du chou à choucroute?
Le chou à choucroute (Quintal d’ Alsace) est grand et plat; il pèse entre 4 et 6 kilos. C’est très important de préparer la choucroute avec les choux de cette variété, car ils sont plus juteux et de ce fait il n’est pas nécessaire d’ajouter du liquide à la préparation.
Quelle est la meilleure variété de chou à utiliser?
Si vous souhaitez expérimenter des saveurs différentes, vous pouvez par ailleurs tenter la choucroute à base de chou rouge. Les puristes vous répondront que la seule et unique sorte de chou à utiliser est le quintal d’Alsace. Il reste en effet la variété traditionnelle qu’on utilise pour préparer ce plat dans l’est de la France.
Comment conserver le chou à choucroute?
Avant de la cuire, rincer très légèrement, et préserver une petite portion pour manger crue, c’est délicieux. La choucroute se conserve très bien durant une année. Le chou à choucroute (Quintal d’ Alsace) est grand et plat; il pèse entre 4 et 6 kilos.