Table des matières
Comment saler le chou?
Répartissez 3 poignées de gros sel en surface, ajoutez éventuellement quelques grains de poivre noir et de genièvre, puis tassez avec le poing. Recommencez : 7/8 cm de chou, 3 poignées de gros sel, assaisonnement, puis retassez.
Comment conserver les choux verts?
Vous devrez conserver le chou vert entier dans le bac du réfrigérateur, jusqu’au moment de le cuisiner. Il pourra rester tel quel durant une semaine. Si vous êtes amené à le cuisiner partiellement, emballez la partie restante dans du film alimentaire puis rangez-la soigneusement dans le bac à légumes de votre frigo.
Comment fermenté le chou?
Soit 1 \% de sel. Mettez le chou dans un grand récipient, ajoutez la quantité de sel et les épices, mélangez bien. Laissez reposer 15 à 30 minutes puis mélangez longuement le chou en le pressant fort avec les mains pour mêler intimement le tout et faire sortir le jus du légume.
Comment blanchir la choucroute crue?
Pour blanchir la choucroute, faites bouillir une grande quantité d’eau, plongez la choucroute crue, laissez bouillir 10 min, égouttez-la, puis arrosez-la d’eau froide. Essorez-la ensuite dans un linge.
Comment faire avec la choucroute crue?
Faites bouillir une grande quantité d’eau, plongez la choucroute crue, laissez bouillir 10 min, égouttez-la, puis arrosez-la d’eau froide. Essorez-la dans un linge. Dans une cocotte, faites fondre les oignons pelés et émincés dans l’huile. Ajoutez la choucroute, la poitrine fumée, le clou de girofle, les baies de genièvre, le bouquet garni.
Comment conserver la choucroute dans le commerce?
En conserve ou sous vide, la choucroute vendue dans le commerce est généralement cuite et accompagnée de charcuterie et de pommes de terre. Mais la choucroute peut aussi s’acheter crue et vous aurez le loisir de l’accompagner selon vos envies.
Est-ce que la choucroute est plus dense?
Il est plus dense, donc plus à même d’absorber le sel et de produire de la saumure. Au final, la choucroute devient beaucoup plus savoureuse et le goût plus prononcé. Faites-moi confiance et vous verrez la différence !
Quelle est la meilleure variété pour la choucroute?
Pour répondre à votre question, la meilleure variété selon moi est le quintal d’Alsace. C’est un chou pommé très gros et très volumineux, qui est utilisé traditionnellement pour la choucroute. Il peut peser jusqu’à 7 kilos et est donc particulièrement utile si on cherche à préparer de grosses quantités.