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Comment organiser la cueillette des olives?
Il convient de choisir une belle journée pour organiser la cueillette des olives en écartant les périodes pluvieuses qui risquent de nuire à la bonne conservation ultérieure des olives. Pour récolter les olives, il est possible de le faire à la main s’il y a peu d’arbustes à s’occuper ou avec une sorte de râteau à main.
Comment conserver les olives dans l’huile?
Conservation des olives dans l’huile. La procédure commence de la même façon que précédemment sauf qu’après avoir mis les olives dans des bocaux, vous ajouterez des aromates comme ceux du bouquet garni de la saumure et vous les recouvrirez d’huile d’olive.
Comment conserver les olives fraiches?
Les olives ne se consomment pas fraiches, elles sont beaucoup trop amères, aussi les procédés de conservation sont de deux sortes : la saumure ou l’huile.
Comment se consomment les olives?
Les olives se consomment après avoir été traitées pour leur faire perdre leur amertume comme vu plus haut. Conservées en saumure ou dans l’huile, vertes ou noires, elles se consomment ensuite en apéritif, en tapenade, en accompagnement de viandes en sauces ou de salades diverses (niçoise, grecque…).
Comment cueillir les olives après les gelées?
Mais avec cette technique, il faudra cueillir les olives après les premières gelées si vous avez l’intention de réaliser de l’huile pour éviter qu’elle soit âcre. D’autres utilisent la technique des cendres de bois pour éliminer l’amertume des olives.
Comment cueillir des olives?
Pour cueillir des olives, il suffit de placer une bâche sous l’arbre et de secouer les branches pour qu’elles puissent tomber. Une fois triées et lavées, il faut procéder à la désamérisation.
Que faire avant de déguster des olives?
Avant de les déguster lors d’un apéritif, La préparation des olives est nécessaire pour qu’elles soient consommables. Selon que vous vouliez des fruits verts ou noirs, la cueillette ne se fera pas au même moment. De plus, avant de les incorporer dans vos recettes maison, leur goût amer devra être atténué en utilisant une méthode de désamérisation.