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Comment utiliser du sirop de glucose?
Le sirop de glucose en glacerie Dans les crèmes glacées et les sorbets, rien de tel qu’une dose de sirop de glucose pour obtenir une texture parfaite en bouche, bien plus fondante que lorsque vous n’utilisez que du sucre en poudre. Cela est notamment dû à la non cristallisation des molécules d’eau dans votre glace.
Où trouver du glucose?
Où trouver du glucose? Vous le trouverez parfois en grandes surfaces à côté du sucre et édulcorant. Il peut être également présent dans le rayon « Produits étrangers / exotiques ».
Comment remplacer le glucose dans les recettes?
Par quoi remplacer le glucose dans les recettes? Selon les recettes, on peut remplacer le sirop de glucose par du miel (70g de miel pour 130g de glucose) ou par un sirop de sucre inverti (voir la recette ici) dans les proportion suivante 70g de sucre inverti pour 120g.
Comment utiliser le sirop pour remplacer le sucre?
Ce dernier est souvent utilisé par les industriels pour remplacer une partie du sucre car le sirop est moins cher mais aussi pour ses propriétés d’exhausteur de goût. On en trouve dans des biscuits, pains d’épices, confitures, sodas, et même des plats cuisinés.
Comment fabriquer un sirop de glucose?
Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez facilement fabriquer du sirop de glucose avec quelques ingrédients simples. Mélangez les ingrédients dans une casserole. Faites chauffer le mélange à 115 °C pendant 5 minutes. Transvasez ensuite le mélange dans un récipient en verre et laissez refroidir le sirop.
Comment remplacer le sucre dans votre pâtisserie?
Si vous réalisez votre propre recette, sachez qu’il ne faut pas utiliser le’utiliser en trop grosse proportion par rapport aux autres ingrédients. Il doit remplacer une partie du sucre et ne pas le remplacer complètement. Pour les pâtisseries, il est d’usage de remplacer à hauteur de 30\% le sucre par du sirop de glucose (hors recette spécifique).