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Quelle pectine pour insert fruit?
La pectine NH est un gel thermoréversible. On utilise la pectine NH pour les confitures à texture épaisse, nappages, purées de fruits, desserts lactés gélifiés, fourrages de confitures non-géifiées, produits diététiques et hypoglucidiques, confitures de lait.
C’est quoi la pectine jaune?
La pectine jaune est un gélifiant pour pâtes de fruits et confiseries gélifiées à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76\%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5), d’où l’utilisation nécessaire en complément d’acide citrique ou d’acide tartrique.
Comment utiliser la pectine X58?
Conseil d’utilisation : 0,8 à 1,5\%. Mélanger avec 5 à 8 fois le poids en sucre afin d’éviter la formation de grumeaux, puis verser la préparation dans le liquide chaud sous vive agitation jusqu’à dispersion complète. La dissolution complète est obtenue en 15 min environ.
Qu’est-ce que la pectine de fruit?
C’est la pectine de fruit, une substance qui sonne chimiquement et artificiellement, mais que l’on ne voit pas du tout puisqu’elle est présente dans les tissus végétaux, bien qu’elle soit également utilisée dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes .
Quel type de fruits contiennent moins de pectine?
Le type de fruits joue également un rôle: moins de pectine ajoutée est nécessaire pour « prendre » lorsque les fruits en contiennent naturellement beaucoup (comme par exemple les poires, les prunes et les agrumes). Ma recette de confiture de fraises et rhubarbe sur Noovomoi (c’est ma baguette maison sur la photo!)
Quelle est la quantité de pectine pour faire des confitures?
Comme la quantité de sucre, la quantité de pectine peut varier en fonction des fruits. C’est la raison pour laquelle toutes les confitures ne sont pas faites de la même manière, et qu’il est bon de connaître un peu le fruit dont vous voulez faire des confitures avant de vous lancer.
Comment conserver les pectines au frigo?
Ils peuvent rester quelques semaines au frigo, mais pour une plus longue conservation, il faut les congeler. La quantité de pectine dépend de la texture que vous préférez -plus liquide ou plus ferme.