Table des matières
Où est fabriqué le fromage Brie?
Le brie, fromage au lait de vache à pâte molle et à la croûte fleurie, doit son nom au territoire éponyme. La Brie s’étend entre les vallées de la Marne, de l’Orge, de la Seine et de la côte d’Île-de-France.
Où est fabriqué le Brie de Melun?
Aire d’appellation Le Brie de Melun doit être produit sur un territoire limité à la Seine-et-Marne, ainsi qu’une partie des départements de l’Yonne et de l’Aube. Département de Seine-et-Marne : toutes les communes.
Quel lait pour le Brie de Meaux?
Brie de Meaux
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région | Seine-et-Marne, Loiret, Meuse, Aube, Haute-Marne, Marne, Yonne |
| Lait | Lait cru, vache |
| Pâte | Molle à croûte fleurie |
| Appellation | Appellation d’origine contrôlée ( 1980 ) appellation d’origine protégée ( 1996 ) |
Quelle est l’origine du fromage brie?
Le brie a un goût unique, il est obtenu à partir du lait de vache cru, ce fromage est aussi un grand symbole de la gastronomie française. Les origines de ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie sont incertaines mais on peut toutefois affirmer qu’il est l’ancêtre des fromages.
Comment faire la fabrication du fromage?
Voici l’art de la fabrication du fromage en seulement 5 étapes. Pour obtenir du fromage, il faut d’abord faire cailler le lait. Pendant cette étape, le lait coagule et se transforme en un gel homogène et lisse : le caillé.
Comment conserver le fromage de Brie?
Reste le caillé sur son paillon. Le fromage de Brie prend toute sa consistance quand le petit lait est parfaitement égoutté. Tous les jours, les fromagers retournent les Bries moulés, d’où les stries irrégulières faites par le jonc placé au fond du moule.
Combien de temps faut-il pour fabriquer le brie de Meaux?
Des petits secrets de fabrication propres à chaque fabricant. On ajoute la présure dans chaque bassine de lait. Caillé présuré pour le Brie de Meaux et caillé lactique pour le Brie de Melun. 40 à 60 minutes pour le Brie de Meaux et 18h pour le Brie de Melun à cause de la différence de présure.