Quel rôle jouent les nitrites dans les charcuteries?
Les nitrites jouent un rôle essentiel dans les charcuteries. Ils empêchent le développement de bactéries très dangereuses pour l’homme, responsables du botulisme et de la salmonellose. De plus, leur usage a pour conséquence de donner aux produits leur couleur rosée.
Quel est le taux de nitrites dans ces aliments?
Le taux de ces nitrites dans ces aliments est très faible. Mais les nitrites ajoutés sont présents aussi dans d’autres produits comme les produits de viande en conserve, le foie gras, le bacon ou bien les produits de salaison. Ils peuvent être ajoutés aux charcuterie, en additifs alimentaires, avec une dose maximale de 150 mg par kilo.
Quelle est la famille des nitrites?
Zoom. E249 (nitrite de potassium), E250 (nitrite de sodium), E251 (nitrate de sodium) et E252 (nitrate de potassium) sont des additifs alimentaires qui appartiennent à la famille des nitrites.
Quelle est la dose maximum de nitrites par kilo de charcuterie?
Une dose d’incorporation maximum de 150 mg de nitrites par kilo de charcuterie, a été fixée par la réglementation européenne.
Est-ce que l’aliment peut contenir des nitrates?
Évitez les aliments contenant des ingrédients comme le nitrate de potassium et le nitrate de sodium. Évitez les aliments dont la liste d’ingrédients contient les termes « saumuré » ou « fumé ». Cela signifie que l’aliment peut contenir des nitrates.
Quels sont les additifs pour la charcuterie mise sur le marché?
76 \% environ de la charcuterie mise sur le marché dans la grande distribution contiendrait des nitrates ou des nitrites précise le rapport. Ces additifs contribuent également à limiter la prolifération de micro-organismes nuisibles, en particulier Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme.