Pourquoi saumurer le porc?
Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à peu le sel, ce qui stoppe le développement des bactéries.
Pourquoi saumurer?
Pourquoi le salage à sec ou en saumure permet de conserver les aliments? Une viande contient un peu plus de 70 \% d’eau. En plongeant un aliment dans une saumure, les cellules perdent rapidement une bonne partie de cette eau. De plus une petite partie du sel pénètre et rend le milieu hostile pour les bactéries.
Pourquoi saumurer une viande?
La viande est donc plus juteuse et salée jusqu’en son coeur après le saumurage. En même temps, le sel assouplit les protéines de la viande, ce qui leur permet de mieux emmagasiner l’eau entrante et de se détendre. La viande saumurée perd ainsi moins de jus lors de la cuisson et devient plus tendre.
Pourquoi saumurer un jambon?
Le sel nitrite est utilisé pour donner une couleur rose au jambon et pour le préserver des bactéries. En n’en utilisant pas, la viande prend la couleur un peu grisâtre du rôti de porc.
Comment Saumurer un filet de porc?
Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) d’eau, le sucre et le sel. Retirer du feu et ajouter le reste de l’eau. Dans un plat en verre ou dans un grand sac de plastique à fermeture hermétique, placer les côtelettes et y verser la saumure. Couvrir ou bien refermer le sac.
Comment donner de la saveur à la viande de porc?
Une bonne saumure ajoute de l’humidité à la viande de porc, en fournissant une plus juteux, plus tendre de la viande qui tient mieux à la cuisson. Et avec l’addition d’aromatisants, de la saumure se double d’une marinade, trop, rendant l’utilisation du temps de trempage pour donner de la saveur.
Comment contaminer la viande de porc crue?
La saumure va être contaminé par la viande de porc crue. Jeter après usage. Une bonne saumure ajoute de l’humidite a la viande de porc, en fournissant une plus juteux, plus tendre de la viande qui tient mieux a la cuisson.
Comment plonger la viande de porc?
Vous devez plonger la viande de porc, donc si vous ne voulez utiliser que de l’eau, remplissez-le en conséquence. Sinon, utiliser environ 2/3 d’eau et 1/3 de saumurage liquide. Pour cela, vous avez beaucoup d’options à choisir une saveur qui complète la recette que vous utilisez pour la viande de porc.
Combien de temps pour un porc coupé?
Saumurage temps varie selon le porc coupé vous avez généralement, les minces comme les côtelettes seulement besoin d’environ quatre heures, même si elles peuvent tremper aussi longtemps que 24 heures, tandis que l’ensemble de longes de porc peut saumure pendant quelques jours.