Table des matières
Comment utiliser les fèves de tonka?
Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques. Le goût de la fève de tonka est très intense, employez-la avec parcimonie !
Où trouver la fève des marais?
En France, la fève des marais peut se trouver sur les étals sous le nom de fève aguadulce. Elle a toute sa place dans notre alimentation quotidienne, au même titre que les lentilles et les haricots. En effet, c’est une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires.
Quel est le producteur mondial de fèves?
Plusieurs fèves (comme pour les petits pois) se retrouvent englobées dans une longue cosse. Provenant du Moyen-Orient, la fève se cultive aujourd’hui dans le monde entier. La France en est le 7 e producteur mondial. Aussi bien crues que cuites, les fèves renferment de nombreuses richesses nutritionnelles.
Quelle est la variété de fève des marais?
De nombreuses variétés de fève existent depuis la nuit des temps, toutefois, elles proviennent toutes de la même plante aux fleurs blanches. – La fève des marais est la plus consommée en France, cultivée dans les champs en Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Corse et en Aquitaine. Cuite ou fraîche, elle est récupérée presque à maturation.
Quand sont disponibles les fèves fraîches?
Les fèves fraîches ne sont disponibles sur nos étals que deux mois dans l’année, en mai et juin. Il faut en profiter ou sinon opter pour des fèves sèches, disponibles toute l’année dans le rayon féculent du supermarché.
Comment se mangent les fèves fraîches?
– À la croque au sel : les fèves fraîches se mangent crues, trempées dans du sel. – En févoulet : une sorte de cassoulet mais les haricots blancs sont remplacés par des fèves. – Pour une purée : les fèves sont cuites puis mixées avec des pommes de terre dans un blender.