Pourquoi les fruits sont riches en pectine?

Pourquoi les fruits sont riches en pectine?

Les fruits sont riches en pectine : cette substance secrétée par les cellules des plantes leur permet à la fois d’emmagasiner beaucoup de sucre, et de soutenir leurs tissus. De fait, la pectine est un polymère de sucre : tout un maillage tridimensionnel de molécules !

Quels sont les bienfaits de la pectine?

Ses vertus et bienfaits. Par ailleurs, la pectine a des vertus médicinales : elle capte les métaux lourds dans le tube digestif. Et limite les effets inflammatoires de certains médicaments, au niveau de l’intestin grêle. La pectine se vend également prête à l’emploi en poudre.

Est-ce que la pectine est utilisée en complément alimentaire?

Son efficacité est discutée, mais la pectine est par exemple utilisée en complément alimentaire chez les enfants vivant dans les zones exposées aux retombées de Tchernobyl, qui sont victimes de pathologies liées à l’accumulation du césium 137 ingéré avec la boisson ou la nourriture.

Comment favoriser le relâchement de la pectine?

Une forte proportion de fonction carboxyle dans un pH alcaline favorise la cohésion des molécules de pectines entre elles. Des chaînes peuvent ainsi se lier et les pectines forment alors un gel. De même qu’une augmentation de la méthylation couplé à une forte acidité favorise le relâchement de la pectine.

Comment acheter de la pectine en poudre?

Bon à savoir : pour la préparation de vos confitures et autres douceurs, vous pouvez acheter de la pectine dans certaines grandes surfaces, en parapharmacie et pharmacie, dans les boutiques bio ou sur Internet. Le prix est de 15 à 20 € les 150 g de pectine en poudre. La pectine en cristaux est plus rare et plus chère.

Quel est le rôle physiologique des pectines?

Elles sont constituées d’un ensemble complexe de molécules. Le rôle physiologique des pectines est important puisqu’elles maintiennent les cellules des tissus végétaux les unes aux autres, permettant à la paroi végétale d’être structurée. En simplifiant, on peut dire que les pectines sont un élément structural de la paroi végétale.